Baka bullar med manitoba cream: kanelbullar recept - leila
Kanelbullar med torrjäst camilla
Kanelbullens dag — så får du bästa bullarna! Följ instruktionerna: 1. Mjölsorten Manitoba Cream. Mjölet har en högre bindningsförmåga och trådarna blir längre så att jäsningen maximerar luftigheten. Skippa industrimjölen och välj ekologiskt mjöl med välutvecklade ax vid skördning. Kör degen i blandaren. Efter 10 minuter gör du trådtestet genom att ta deg mellan fingrarna och när du drar isär, då är degen trådig och bildar en trådbro mellan tumme och pekfinger som är några centimeter lång. Lång kalljäsning. Många recept kör 37 gradig vätska för att det ska gå snabbt. Svalare vätska gör att jästiden blir längre, men smaken hinner utveckla sig och du hinner bearbeta degen utan att slå ut luftigheten. En lång jäsning. Istället för en snabbjäsning i bunke och sedan på plåten kan du göra bullarna direkt till plåten om du har kall vätska och låter bullarna stå på plåten ca 2 timmar. Jäsrum har bagaren inte hemma. Bullarna torkar ut under handduk, och kladdar under plastfolie.
Hur du lyckas med dina Kanelbullar
Visst att bakelser och sånt är förbaskat gott det också men jag går alltid tillbaka till vetedegarna. Det sitter liksom mer känsla och minnen där, kanske är det därför? Sedan finns det ju bullar och bullar. På baksidan av mjölpåsen finns ju recept. Jag förstår varför de står där, de går hyfsat snabbt och är smidigt. Men helt ärligt så får du inte de bästa bullarna utifrån de recepten. Nej, ska man baka ordentliga bullar behöver man låta de jäsa lite till. Gärna över en natt eller så, men riktigt så behöver man inte dra det. I mitt recept jäser bullarna bara en gång men betydligt längre den gången. Samt att degen bearbetas en hel del. Det är enligt mig det viktigaste, så att glutenet utvecklas och man får en smidig deg, det är först då man dessutom kan få till riktigt snygga bullar. Man behöver kunna dra i degen. Jag kommer att dela med mig av film på hur jag snurrar bullar framöver men än så länge får jag hänvisa er till youtube för i textformat blir det lite knixigt.
Kanelbullar
Smula ner jästen i en degbunke här fick min Kenwood Patissier göra jobbet Ljumma mjölken till 37 grader. Rör ut jästen med mjölken, tillsätt saltet och lite mjöl till att börja med. Tillsätt nu det rumsvarma margarinet. Kör i maskinen eller med degkrokarna tills du fått en fin men väldigt lös deg. Tillsätt honungen under tiden maskinen är igång. Häll på mer mjöl lite i taget tills du fått en smidigt deg men den ska fortfarande vara rätt så lös. Arbeta degen minst min i maskin. Ta upp degkroken, Täck med plastfolie och låt jäsa 45 minuter! Förbered fyllningen. Om smöret fortfarande är lite för hårt så kör i micron några sekunder och rör ihop med resten av ingredienserna. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig, använd så lite mjöl som möjligt! Dela degen i tre delar! Bred på fyllningen. Skär med vass kniv 4cm breda remosor, börja från kortsidan. Varje remsa skär du sedan som en byxa med ett snitt i mitten men inte ända ut i kanten på den vikta sidan.
Baka bullar med manitoba cream:
Saftiga kanelbullar - lindas bakskola
Mitt allra bästa recept på Kanelbullar finner ni här. Hur du lyckas med dina Kanelbullar : 1. Eller att du ska smälta ihop smöret med mjölken som det står att du måste värma till 37°. Nej, nej, nej! Det finns ingen anledning till att värma mjölken mer om det längre ned. Och smöret — det ska du absolut inte smälta! Alltid rumstempererat smör oavsett vad som står i receptet. Smält smör gör nämligen degen lösare i och med att smöret då blir som extra degvätska, vilket i sin tur leder till att du tillsätter mer mjöl än nödvändigt då degen uppfattas som kladdig. Tillsätt istället smöret rumstempererat lite i taget medan degen knådas. Det gör bullarna saftigare. Prova nästa gång du ska baka bullar — du kommer att märka en tydlig skillnad! Degvätskan: Degvätskan. Ja, det kan vara mjölk, vatten, juice eller någon annan typ av vätska. Själv bakar jag nästan alltid bullar på vatten. Ibland på mjölk om jag har någon mjölk som passerat bäst före- datum eller någon som börjar bli gammal.