Söta surdegsbröd: enkelt surdegsbröd vete
Mer knådfria surdegsbröd
Så jag tog fram receptet Surdegsbröd — enkelt grundrecept med bilder. Här har jag steg för steg beskrivit hur jag gör när jag bakar ett bröd på surdeg, på ett enkelt sätt. Sedan finns det massor med tips och trix för att utveckla surdegsbaket. Här på bloggen hittar du flera recept med spännande mjöl och smaker. Gör så här: Viktigt! Se till att din surdegsgrund är bakklar. Det ser du genom att lägga en liten klick av den i ett glas med vatten. Flyter den så är den klar att baka på. Annars hittar du tips på vad du kan gör här: Ta först fram en bunke. Därefter, häll i vatten. Klicka i surdegen, den ska flyta på vattnet. Sedan, blanda i resten av ingredienserna. Låt stå 1 h. Olja in en genomskinlig plastback. Detta är inte nödvändigt men du ser mycket lättare när degen jäst färdigt. För att underlätta ytterligare, sätt en markering vid degens höjd. Vik kanterna på degen in mot mitten runt om. Gör samma procedur två gånger till med ca en halvtimmes mellanrum Låt jäsa till dubbel storlek.
Surdegsbröd med solrosfrön och extra mycket surdeg
Frukost Bröd Surdegsbröd Spara som favorit Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Varför köpa bröd när man kan baka själv? Att köpa bröd måsta jag säga känns väldigt avlägset. Visst kan vi fortfarande handla exempelvis rågkakor eller bioche-hambugerbröd emellanåt, alltså sånt jag inte bakar. Men i övrigt var det verkligen länge sedan vi köpte frukostbröd. Med en surdeg bör man ha ett intresse för att baka. För man bör baka åtminstone någon gång i månaden, beroende på hur ofta och mycket man matar sin surdeg. Jag bakar varje helg. Jag tycker det är trevligt att ha nybakt bröd på lördagsmorgonen, samtidigt som jag försöker att hålla igång min surdegsgrund genom att mata den en gång i veckan. Det finns de som kastar en del av surdegen när de matar den, men jag hajar inte hur man kan slösa så mycket. Det är ju rent av idiotiskt.
Ljust surdegsbröd recept
Ett bröd av Stockholmslevain-typ och till höger ett bröd på dinkelsikt som jag bakade här på Gotland i dag. Stockholmslevainen bakade jag såhär läs även förra inlägget för mer utförlig beskrivning : Jag blandade g rågsurdeg med g vatten, g vetemjöl special och 18 g salt. Efter 8 timmars jäsning i rumstemperatur rörde jag ihop degen i bunken och ställde den att jäsa ytterligare 8 timmar i kylskåp. Sedan värmde jag ugnen till grader, skrapade ut degen på ett mjölat bord, vek ihop den, stoppade den i grytan och skjutsade in den i ugnen. Special den här gången var alltså att degen inte fick jäsa efter att jag bakat ut den. Den fick åka direkt in i ugnen. För att det ska funka gäller det ju att ta degen innan den jäst upp till max. Den måste ju ha lite kraft kvar att lyfta sig i ugnen. Den där typiska, sega och håliga karaktären jag tänker på när jag talar om Stockholmslevain, kan man förstås få fram på andra sätt också, men det här är ett sätt!
Söta surdegsbröd:
Surdegsbröd i gjutjärnsgryta
Blanda alla ingredienser. Jag använder ljummet vatten direkt ur kranen. Arbeta degen på ett bakbord eller i en maskin i min maskin tog det ca 10 min. Tillsätt INTE mer mjöl. Ja, degen kommer vara kladdig men ju mer du jobbar med den desto smidigare kommer den bli. Degen ska ha lite stuns i sig. Tillsätter du mer mjöl riskerar du att få en kompakt och hård deg. Jag märkte att om degen bara ligger under en handduk så får den en lite hård yta. Plastfolie direkt på bunken och sedan handduk över hjälper mot detta. Om du har lock till din bunke skulle det också fungera. Ta ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i två. Den kommer fortfarande var rätt kladdig men tillsätt ej mer mjöl utan fortsätt att jobba med den men utan att knåda. Mjöla gärna dina händer istället. I detta steg jobbar jag inte länge med den utan jag stretchar ut den och formar sedan den till två tighta bollar genom att vika in kanterna till mitten i några varv. Sedan drar jag degen mot mig med handflatorna, roterar den 45 grader och drar den mot mig igen, tills den får en fin yta.