Recept saltlag: saltlag fisk
Saltlake älgkött
Har du en skinka med ben så skär ett snitt in mot benet och gnid in salt och socker in mot benet. Tillsätt kallt vatten och rör runt om tills salt och socker löst sig. Det tar några minuter. Lägg i skinkan eller motsvarande. Lagen ska täcka det du rimmar. Räcker inte lagen så blanda mer lag. Du kan eventuellt koka upp lagen vid sidan och låta den kallna samt sedan använda den till det du önskar. Lagen ska vara kall när du använder den. Skinkan eller det du rimmar bör ligga i saltlaken i minst en vecka för en mindre bit och upp till två veckor för en stor bit. Ställ med lock svalt och mörkt. Tips att rimma egen skinka Du kan rimma färsk eller fryst skinka utan ben. Har du fryst skinka utan ben kan du lägga den att tina direkt i saltlaken. Framförhållning Tips är att tänka på när du vill ha skinkan klar så att du timar in tiden du börjar lägga skinkan i saltlag så att den är färdigrimmad lagom till när du ska tillaga och servera den. Räkna minst en vecka innan för en liten skinka och upp till två veckor innan för en stor skinka.
Recept saltlag:
Saltningsmetoder för rökning
Det här är en rejäl djupdykning i allt du behöver veta för att leverera barbecue i toppklass. Dessutom med ett gäng recept för att komma igång direkt. Skaffa ditt ex nu! Lär dig saltlag Salt måste vara den absolut vanligaste kryddan någonsin, och av en god anledning: salt är en smakförstärkare. Det är lite grand som att köpa en borrmaskin; man behöver inte maskinen i sig, det är hålet i väggen man vill åt. Samma sak med salt, det framhäver de andra smakerna köttets eget, såväl som eventuella kryddor. Dessutom hjälper saltet till att behålla lite vätska. Med det i åtanke är det dags att börja använda saltlag. Våt saltlag En gammal klassisk teknik med kött nöt, fläsk, fågel är att lägga det i en saltlag bestående av vatten och salt. Detta göra att saltet tränger in i köttet, då salthalten i lagen är högre än vätskan i köttet. Dessutom kommer köttet att absorbera lite av vätskan. Processen funkar bra, och man förstärker smakerna på köttet. Dock är det lite meckigt, då man typiskt låter köttet ligga i saltlag i ett dygn eller mer i kylen.
Saltlag rökning
Det är då dock viktigt att mäta saltlaken innan man t ex blandar i socker eftersom densiteten då ändras av sockret så att lakemätaren inte visar rätt. Hur länge ska köttet ligga i saltlagen? En köttbit som är t ex 6 cm i diameter behöver utifrån denna regel minst 3 dygn i saltlag. Är du osäker på tiden så är det alltid bättre med för lång tid än för kort med denna metod eftersom man inte vill ha ett osaltat parti längst in i köttet. Blir det osaltat i mitten förkortar man nämligen hållbarheten rejält. Lägger man kött i saltlag blir det aldrig saltare än själva lagen så länge vattnet inte tillåts avdunsta under insaltningen. Ser man bara till att hålla lagen väl kyld under hela processen är det alltså ingen fara om den står längre än det du räknar med. Det är viktigt att köttet sedan torkas så att det är helt torrt för att på bästa sätt ta till sig röken vid rökningen. Sprutsaltning När man har större köttstycken är det bra att använda sig av sprutsaltning.
Saltlag för fisk
Vilket slags salt ska jag använda i saltlag? Finmalt salt eller grovt — spelar ingen roll bara du löser upp det helt i vattnet. Men finmalt kan var något enklare att lösa i vattnet. Havssalt går bra. Använd inte salt med jod, det kan ge köttet en ful färg och sämre smak. Ej heller salt av typ Seltin — det ger inte rätt effekt, det ska vara rent salt. Nitritsalt är bra att använda för dig som ytterligare vill motverka skadliga mikroorganismer och få en fin röd färg. Har du jagat och själv hanterat köttet så blir hygienen sämre än industriframställt kött och då kanske du bedömer att det är tillrådigt att använda nitritsalt. Det går inte att överdosera nitritsalt för då blir det så salt att ingen vill äta det. Nitritsalts eventuella skadlighet är omtvistat. Klart är i alla fall att det motverkar Clostridium botulinum, en bakerie som kan utvecklas i syrefria miljöer och orsakar allvarlig förgiftning. Den som är skeptisk till nitritsalt kan ersätta en del av nitritsaltet med ojoderat salt.