Putsa älg: älgytterfilé gryta
forum.robsoft.nu
Joined: Mon Nov 10, am Location: Småland Post by rajonbh » Tue Nov 02, pm Jag hade en period när jag testade att ta tillvara på nästan allt på djuren. Tamgris, nöt och älg. Kalvbräss, njurpaj, leverpastej, kalvhjärna, korvskinn av tarmar etc. Det enda som jag hade svårt för när det gäller smak var levern.. Men jag blev lite sugen på att testa igen när jag såg denna tråd, så någon form av lever blir det nästa vecka. Solidarisk som jag är kommer naturligtvis att familjen påtvingas det också Tipsen jag har fått nu är att lägga levern i något surt, som citronjuice. Jag tror att konsistensen har störst betydelse för egen del. Jag tänker att en krispig, thai-inspirerad biff skulle kunna fungera som inspiration. Skiva levern i 4cm skivor och lägg i citronjuice färskpressad i 4h. Därefter lägg på hushållspapper och torka. Skär därefter skivorna på diagonalen i mm tjocklek tänk kebab. Salta, peppra och vänd i majsstärkelse. Fritera sedan eller stek hastigt på hög värme i olja så att man får en krispig yta.
Sju steg– så packar du viltköttet
Artiklar Flå, putsa och häng Att flå ett vilt innebär att man avlägsnar pälsen. Detta är enklare att göra när djuret är varmt. Vad man då bör tänka på är att pälsen skyddar mot bakterier så detta bör göras efter att djuret har transporterats till exempelvis en slaktbod. När man putsar avlägsnar man icke önskade delar av köttet som exempelvis kan vara söndertrasade av kulan. Det är viktigt att få bort så mycket blod och lösa köttdelar som möjligt då dessa annars kan bli startpunkten för bakterietillväxt. Att flå en älg är ett digert arbete men hjälps man åt går det fortare Att hänga vilt är en naturlig del av tillvaratagandet som styr köttets kvalitet. För att veta hur länge ett vilt ska hänga används begreppet dygnsgrader. Det är kort och gott temperaturen där viltet hänger multiplicerat med antalet dagar. Ett vanligt mått är 40 dygnsgrader vilket innebär att om det är 4 grader ska kroppen hänga i 10 dagar. Det som återstår i vikt när skinn, huvud, inälvor samt den nedre delen av benen är borta kallas för slaktvikt.
Älgytterfilé grilla
Röntgenbild av bogar från dovkalv skjuten i bakkant av bog med bondad kula, tagen innan skottrensning. Svenska Jägareförbundet har därför tagit fram nya råd, tillsammans med Livsmedelsverket och Statens Veterinärmedicinska Anstalt. Genom anpassad hantering kan du säkerställa viltköttets kvalitet som ett fantastiskt livsmedel och resurs. Fakta om blyfragment: Expanderande kulor med blykärna lämnar hundratals fragment De flesta blyfragmenten är små, platta och mycket svåra att se Även blyhagel fragmenterar Fragmenten kan lätt spridas till andra delar av slaktkroppen innan och under skottrensningen Ammunitionsval: Det enklaste sättet att undvika bly i viltkött är att använda blyfri ammunition. Skottverkan är fullgod enligt moderna undersökningar. Behovet av skottrensning är det samma oavsett om du använt bondade eller obondade blykulor Skottrensning kula: Lämna mellangärdet intakt vid urtagningen, så att blod inte sköljer runt blyfragmenten Ta ur brösthålan med djuret hängande i bakbenen.
Ytterfilé älg
Så tillagas älgkött Älg styckas och tillagas på samma sätt som nöt ko och kalv. Så om man behärskar denna konst, kan man också tillaga älgkött. Sålunda tillagas älgstek i ugn eller bräseras, filé steks i panna och kan efterstekas i ugn, av ytterlåret kan man göra rulader. Färs används till köttbullar och pannbiffar, eller ingår som ingrediens i paté. Ja, man kan också koka älgkött. Ta lämpligen del av avsnitten som handlar om nöt- och kalvkötts olika styckdelar med tillhörande recept. Andras recept: Vanligast förekommande recept i kokböcker är älggrytor och att bräsera eller att ugnslaga älgstek. Föreslagna portionsvikter varierar stort. Stora portioner anges ofta för stekar runt gram råkött per portion, medan andra älgrecept vanligen är små portioner. Till exempel brukar Arla ange gram råvikt, vilket ger tillagad köttvikt på cirka 90 gram. Stor spridningen gäller också för rekommenderade kärntemperaturer °C och vad gäller tillagningstid råder allmän förvirring.