Bröd kalljäst: kalljäst grytbröd
Bröd kalljäst:
Kalljäst baguette
Camilla Hamids bästa tips för nattjäst bröd Publicerad 25 november Camilla Hamid delar med sig av sina bästa tips om kalljäst deg. Här delar Camilla Hamid med sig av sina bästa tips för att lyckas med kalljäst deg. Med bloggen My kitchen stories är Camilla Hamid störst och mest populär bland alla bakbloggare i Sverige. Här tipsar hon om hur du kalljäser degen och bakar doftande frallor lagom till frukosten dagen efter. Nybakat till frukosten är så gott men hur gör man? Det får ju inte ta så lång tid. Där behöver du inte lägga så mycket tid på själva görandet och sedan sköter den sig själv i kylen när man själv ligger och sover och så har man nybakat på morgonen. Alla jästdegar går att kalljäsa tipsar Camilla, även bullar. Men degvätska ska ju vara ljummen, hur fungerar det med kalljäsning? När jag bakar bullar är det rumstempererat som gäller, även mjölken. Då behövs inte lika mycket mjöl och bullarna blir saftigare. Om du smälter smöret behövs det mer mjöl och bullarna blir torrare.
Kalljäst limpa
Det finns inget tips för detta recept! Dela receptet Såhär gör du: Smula ner jästen i en rymlig bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen löst upp sig i vattnet. Ha sedan i olja, honung och hälften av vetemjölet. Rör om lite innan du har i salt, havregryn och resten av vetemjölet. Blanda ihop bara precis tills det går ihop till en väldigt kladdig deg. Plasta in bunken och ställ in i kylskåpet för jäsning i minst 6h och max 12h. Om familjen öppnar kylskåpsdörren ofta och du inte har 4 grader kallt i kylen är det bättre att köra jäsningen närmre 12h än 6h. Sätt ugnen på grader över- och undervärme och täck en plåt med bakplåtspapper. Ställ in en djup plåt längst ner i ugnen. Ta ut degen ur kylen och lägg på mjölat bord. Lägg ut degen på bordet och dela i 10 delar. Knåda inte degen och håll inte på med den för mycket. Frallorna ska ha ett lite slarvigt och rustikt utseende. Strö på havregryn. Se till att frallorna inte längre är kalla när de åker in i ugnen.
Kalljästa frallor med havregryn – 3 tips för att lyckas
Tack för tipset! Tack för alla dina härliga recept! Men… VAD gör jag för fel med de här bröden? Har testat flera gånger och har misslyckats varje gång! Jag använder minst 7 dl mjöl, men degen blir ändå extremt lös och kladdig. Väl i ugnen flyter degpölarna ut åt sidorna, men reser sig ingenting på höjden! Samma sak varje gång. Vad gör jag för fel? Ska degen verkligen vara så lös och kladdig? Tror jag skulle behöva åtminstone 10 dl mjöl för att få en hanterbar deg. Tror ni att brödet kan resa sig bättre på höjden med ännu mer mjöl? Känns som att den är för blöt och tung för att orka resa sig. Får inte heller till det, bakade med större mängden mjöl och det var ändå en enda sörja. Bröden höjde sig inte heller. Men jag såg att degen inte jäst särskilt mycket lite grann, men inte så att det pöste direkt. Jag håller väldigt kallt i min kyl — kan det bero på det? Svara Martina Fast man kan ju spara ett halvt paket jäst i kylen ganska länge. Jag bakar alltid på halva paket o det är sällan jag slänger jäst.
Camilla Hamids bästa tips för nattjäst bröd
Slå över 2 dl kallt vatten och blanda tills jästen lösts upp helt. Tillsätt ytterligare 3 dl kallt vatten, salt och olja. Jag använde mig av en god olivolja, men det går bra med matolja eller vilken olja du nu har hemma. Tillsätt dinkelmjölet och g av vetemjölet, tillsammans med solrosfrön om du vill ha detta i. Arbeta degen i degmaskin. Jag brukar börja arbeta den 4 min på lägsta hastighet, och sedan 4 min på ett snäpp högre. Sedan kollar jag degen, om det går att ta en liten bit och rulla ihop till en boll och sedan tunna ut för att kontrollera glutenet den ska vara elastisk och gå att tunna ut så pass mycket att du "kan se igenom det" utan att spricka. För min del behövde jag jobba den ytterligare ca 6 minuter, där jag kontrollerade den varannan minut och tillsatte lite i taget av resterande mjöl. Stjälp ut degen, utan mjöl på bänken. Dela den i g stora bullar, totalt blir det 20 st. Rulla till fina bullar och placera på plåt med bakplåtspapper.