Rödvinssås för syrlig: enkel rödvinssås
Mustig rödvinssås
Ibland ser du även recept som har med en palsternacka, morot eller rotselleri. Vilket vin ska man ha i sin rödvinssås? Jag har själv inte provat mig runt med olika alternativ men har gjort en del googling så du slipper göra det eller laga ett mindre lyckat recept. Använd inte matlagningsvin! Ingen idé att välja något riktigt dyrt och gott vin. Ta något enkelt vin med hög syra som du även gillar att dricka. Måste det vara schalottenlök i rödvinssås? Det blir lite bättre med schalottenlök, men har du inte det hemma så visst kör på en annan lök. Det funkar det med. Vilken buljong blir bäst i rödvinssås? Nej, du behöver inte koka en egen buljong. Knappt någon smakskillnad mot att använda en färdig fond som du späder med vatten. Kalvfond är det mest klassiska valet Hur reder man sås? Att reda en sås är alltså samma sak som att få den att tjockna till lite med hjälp av mjöl, potatismjöl eller majsstärkelse. Man kan göra redningen innan man tillsätter vätskan och då kallas det bottenredning.
Så lagar du bästa rödvinssåsen.
Det finns flera enkla knep för att få till en god rödvinssås. Mest avgörande är att du låter vinet reducera lagom länge och att du smakar av så att du får till den sötma och mustighet som passar just dig. Dela Rödvinssås är en riktig klassiker som många framförallt förknippar med oxfilén på nyårsafton. Men faktum är att rödvinssås kan varieras i kryddningen så att den i princip kan lyfta vilken god köttbit som helst. Den kan göras med enkla medel, en handfull ingredienser och ett billigt vin, likväl som i lyxigare tappning med hemkokad kalvfond, en variation av grönsaker och sidfläsk. Rödvinssås är dessutom utmärkt att laga i större volymer eftersom den har lång hållbarhet och fungerar bra att frysa in. Vilket vin passar i rödvinssås? I rödvinssås passar smakrika, fylliga och fruktiga viner, gärna från varmare regioner. Däremot behöver det inte vara något dyrt vin. Enligt stjärnkocken Tommy Myllymäki duger ett vin i 60—kronorsklassen utmärkt.
Rödvinssås
Rödvinssås från grunden En god rödvinssås, koncentrerad och full av smak, är det bästa! Det behövs inte mycket för att man ska känna sig tillfreds. Men varför snåla? När man slår upp recept på rödvinssås står det i många kokböcker att man ska karamellisera socker, tärna rotfrukter och reda av såsen. Den rödvinssås som vi bjuder på här består endast av sex ingredienser inklusive salt, och är inte alls avancerad att göra; låt den bara få tiden den behöver för att få fram alla aromer, och använd en god fond som grund. Välj ett fylligt rödvin till såsen! Ett billigt går bra, men fylligt ska det vara. Lådvin fungerar bra. Det finns ingen poäng i att använda kronorsvin, för det blir inte en godare sås av det. Det viktigaste är att såsen är gjord på ett vin med mycket frukt i druvan. Det hittar man oftast i viner från varmare länder, som Australien, Sydafrika, Chile eller Argentina. När man kokar ur rödvinet som man gör när man gör rödvinssås försvinner råheten och kärvheten i vinet.
Klassisk rödvinssås
Hoppa direkt till receptet. Att behärska konsten att göra en perfekt rödvinsås kan vara det som tar din matlagning från "helt okej" till "helt fantastisk". Den djupa, komplexa smaken av en rödvinsås kompletterar många rätter, från en rustik biff till en elegant lammstek. Kombinationen av rött vin med en reduktion av aromatiska grönsaker och kryddor kan förvandla en enkel middag till en kulinarisk upplevelse. Denna sås, med sina rötter i det franska köket, är ett klassiskt exemempel på hur några få högkvalitativa ingredienser kan omvandlas till något som verkligen höjer en måltids smakprofil. Vad är rödvinsås? Rödvinsås är en sås som i grunden består av reducerat rött vin som kokas tillsammans med buljong, vanligtvis nötbuljong, och olika aromatiska ingredienser som lök, morötter, och lagerblad. En traditionell rödvinsås kan vidare anrikas med smör, olja eller grädde för att ge en rundare smak och en mer lyxig konsistens. Denna sås har sina rötter i det franska köket och är en central komponent i många klassiska rätter.