Istället för fiskfond: kycklingbuljong istället för köttbuljong
Istället för fiskfond:
Istället för kalvfond
On 22 september at Birgitta Höglund's Mat said: Mmm. Jag förstår att det blev fantastiskt gott. Har lite ben i frysen som jag inte hunnit ta rätt på. De får nog ligga där tills jag kommer hem i vinter. Jag ska ge mig på att göra fonden. Tror du man kan blanda kräft och räkskalen ihop eller bör man göra två olika fonder?? Det blir väldigt olika smak på räkfond och kräftfond. Jag föredrar räkfonden, den är mer mild och aromatisk. Kräftsoppan bli mer kraftig i smaken. Men båda är riktigt goda. Lycka till med fondkoket. On 19 september at Maria said: Hej Birgitta! Tack för din kommentar. Har kollat lite snabbt bland dina recept o jag ser många som jag mycket väl kan tänka mig så hit kommer jag nog igen o kikar. Ha det bra o fortsatt lycka till med LCHF! Ja visst är det härligt att man kan bli bättre i en sjukdom, bara genom att ändra på vad man äter. Så enkelt det är att göra sin egen fond! Sparar alltid räkskal i frysen som jag sedan kokar fond på.
Hemgjord fiskbuljong
Lägg i en stor kastrull och täck med vatten, i detta fall ca 3 liter. Koka upp och dra sedan ner värmen. Skumma - ta bort det mesta skummet med en slev. Förbered och hacka under tiden gul lök, rotselleri, purjolök och fänkål. I den franska köksskolan kallas grönsaker till en buljong för mire pois - då är de skurna i cirka 1x1x1 cm små bitar. Allt för att få ut så mycket smak som möjligt. Men man kan också hacka lite som man vill, det ska ändå silas bort sedan. Tillsätt tillsammans med lagerblad, timjan, salt och vitpeppar. Ta av från värmen och låt buljongen stå och dra i minst 20 minuter innan du silar upp den. Vill du koncentrera fisksmaken ytterligare kan du sila av i en ny kastrull och koka ner den till cirka 2 liter. Eller till när du tycker den smakar fylligt av fisk. Du kan frysa in buljong som inte går åt. Fiskbuljongen i kastrull kan du ha till såser och soppor med mera. Buljongen kan reduceras ner till mer smak efter att du silat bort ben med mera.
Istället för svampbuljong
Buljongtärningen ses som en given väg till smaksensationer - men vi bedrar oss. Överallt såg jag dolda kopplingar som det gällde att genomskåda och avslöja. Nästan inget skedde av en slump. Bakom allt — till och med den enklaste tidningsartikel — anade jag något större. Oftast starka ekonomiska intressen. Denna något fyrkantiga världsbild är jag sedan länge botad från. Men ibland är jag farligt nära ett återfall. Som när det gäller det här med den allestädes närvarande buljongtärningen. Hur har den kunnat bli ett så obligatoriskt inslag i våra kök? Att det på något sätt borde kunna hänga ihop med de tusentals tidnings- och kokboksrecept som utgår från Knorr-konceptet är väl ingen särskilt vild gissning. Utan de små kuberna — med sitt koncentrat av E-nummer — kan ingen matlagare klara sig, är det budskap som hamrats in under åtskilliga decennier. Förr skulle jag utgått från att denna listiga marknadsföring var buljongindustrins verk. Och visst kan några recept vara sponsrade och resultatet av produktplacering.
Fond och buljong – Vad är skillnaden?
Tollans Fisk 3 okt, Skillnaden mellan fond och buljong är att fonden brukar vara mer koncentrerad och ha en mer intensiv smak. Buljong kan vanligtvis vara lite mildare i smaken, även om den också kommer ha en sälta och kan vara koncentrerad beroende på hur den görs. Fond brukar också vara något tjockare, medan buljongen är mer vattnig. Bortsett från dessa skillnader så är fonder och buljonger väldigt lika, och de används för samma syfte och görs på samma sätt. Vad är en buljong? Grunden i de flesta buljongerna brukar vara grönsaker, kött, skaldjur eller fisk som kokas upp i vatten tillsammans med kryddor. Det finns många olika sorters buljonger, och de kan vara både starka och milda i smaken. Buljonger används ofta som bas i soppor eller grytor. De kan även användas för att krydda maträtter såsom ris, risotto och pasta. Vi gillar exempelvis att ersätta salten med en buljongtärning i riset för att ge det en godare smak. Buljong innehåller även flera mineraler som är bra för kroppen, så det är ett perfekt tillskott till maten.