Gör din egen mozzarella: ostlöpe
Göra egen halloumi
Hem » Bloggen » Gör din egen mozzarella Gör din egen mozzarella Att göra mozzarella går ganska fort. Och det är roligt! Räkna med att du får ut cirka 10 procent mozzarella från mängden mjölk du startar med. Ingredienser — 10 liter mjölk — Värm försiktigt till 32 grader. Sarah och Jag gjorde mozzarella på 60 liter mjölk Tillsätt löpen och rör i 30 sekunder. Stilla sedan vätskan och låt vila i min. Skär ostmassan i 2 cm kuber och låt dem vila i 10 min. Värm sedan försiktigt till 40 grader. Rör om med händerna långsamt och försiktigt var femte minut så att inga varma punkter bränner ostmassan. När vasslen har nått rätt temperatur slutar du värma och rör försiktigt i några minuter. Fiska sedan upp ostkuberna med durkslag och låt dem rinna av i ett durkslag med ostduk i 15 minuter. Filtrera 10 liter vassle, tillsätt saltet och hetta upp det till 85 grader. Sätt på dig diskhandskar. Ta lagom stor klump av ostmassan och lägg den i durkslaget. Värm upp klumpen i den heta vasslen genom att sänka ner durkslaget några sekunder.
Tillverkning av mozzarella
Lös upp och rör ut citronsyran i en halv dl vatten i ett glas. Rör i citronsyran i mjölken. Värm försiktigt och rör lite då och då till 30 grader. Mät med termometer. Mät helst ph-värdet som ska vara så när som 5,3. Justera ev. Tillsätt och rör i ostlöpen. Fortsätt att försiktigt värma mjölken till 42 grader. Temperaturen får ej gå över 50 grader då blir mozzarellan seg. Ta av från värmen och låt stå i 30 minuter inslagen i en stor handduk eller täcke så den håller värmen. Skopa försiktigt upp ostmassan med en hålslev och lägg i ett durkslag med en skål under att samla upp vätskan. Låt ostmassan rinna av 5 minuter. Mät upp ostmassan i grams högar och lägg på tallrikar. Ta på gummihandskar då det blir varmt när du jobbar med osten. Strö 2 krm salt över varje ostklump. Mikra osten en i taget i 20 sekunder på högsta värme. Den ska bli mjuk och nästan smälta. Ta ut den och känn om den smält så att den går att töja. Värm den annars lite till.
You need to enable JavaScript to run this app.
Zeta kundforum Tillverkning av mozzarella Tillverkning av mozzarella är hantverksmässig och mjölken kommer från ko eller vattenbuffel. Följ tillverkningsprocessen från det att mjölken hälls i stora rostfria kittlar till att den svalnar i kallt vatten. Produktsortiment mozzarella Recept med mozzarella Mozzarellans tillverkningsteknik — pasta filata Det typiska för mozzarella är tillverkningstekniken, pasta filata, att ostmassan, spänns och sträcks så att den får sin karaktäristiska gummiaktiga konsistens. Tillverkning av mozzarella börjar alltid med nymjölkad och pastöriserad mjölk från ko eller vattenbuffel. Det som skiljer ostarna åt vad gäller tillverkning är att mjölken till buffelmozzarella alltid kommer från närområdet, eftersom osten är ursprungsskyddad, Mozzarella di Bufala Campana D. Mozzarellans tillverkning i fyra steg Tillverkningsprocessen för mozzarella sker i fyra steg: Tillverkningen börjar med att mjölken, från ko eller vattenbuffel, hälls i stora rostfria kittlar.
Gör din egen mozzarella:
Mozzarella recept
Hemgjord mozzarella 4 stycken à g Som många av er kanske vet så har vi skrivit en bok om att laga mat från grunden — Från Grunden med Systrarna Eisenman. En av våra favoritrecept i boken av alla recept! Oj, kan man göra egen mozzarella tänker nog många. Japp, det kan man! Och det är faktiskt inte så svårt som man tror. Och du kommer förvånas över hur gott det blir! Finns bara två saker att tänka på: 1. Du får inte ha bråttom. Det tar inte lång tid — men man får inte skynda på. Mozzarella ska tillagas långsamt. Använd så färsk mjölk som möjligt. Hur Gör så här 1. Blanda mjölk och grädde i en kastrull. Lös upp citronsyran i vattnet och rör ner i mjölken. Blanda noggrant. Värm sedan mjölkblandningen långsamt på låg värme till 32 grader. Rör om då och då. Rör ut löpen i vattnet och häll ner i mjölken under omrörning. Rör om i cirka 30 sekunder. Lägg ett lock på kastrullen och låt stå orörd i 15 — 30 minuter så att det blir en fast ostmassa som är separerad från vasslen.